Per quanto mi riguarda non credo che l’aneto sia indispensabile in cucina, ma per mio marito, che ama il pesce più di qualsiasi altra cosa, lo è e non mi ha dato tregua fino a quando non ha visto la pianta di aneto tra le aromatiche vicino a casa. I fiori con i loro semi vanno raccolti alla fine di agosto, meglio se nelle prime ore del mattino.
Il suo aroma è pungente e assomiglia, appunto, a quello dell’anice e del finocchietto selvatico. Il suo gusto è davvero particolare: inizialmente sembra dolce e fresco ma poi si trasforma in speziate e agre e questo lo rende perfetto per insaporire i pesci grassi come salmone, ma anche cozze e vongole, oppure carni o piatti a base di panna, magari abbinato con aceto e limone. L’aneto stimola la digestione. I suoi semi se uniti al cibo o semplicemente masticati, oltre a facilitare i processi digestivi, risolvono i problemi legati all’aerofagia e al meteorismo.
Dell’aneto si consumano sia le foglie e i germogli che i semi. Le prime tritate finemente possono essere utilizzate per arricchire zuppe e verdure, mentre i semi sono impiegati per profumare sottaceti, crauti, burro, tartine, pane e biscotti.
L’impiego dell’aneto è largamente diffuso nei paesi del Nord Europa e in Italia lo troviamo in moltissimi piatti del Trentino e dell’Alto Adige.
Un consiglio: le foglie fresche si possono anche congelare dopo averle ripulite con un panno.
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Nara Marrucci
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Nara Marrucci2022-05-18 08:35:082022-05-18 09:55:21L’orto-giardino di Stefania, un intreccio di erbe spontanee, ortaggi, alberi e arbusti
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